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El aroma a leña es lo que distingue a una pizza de horno de leña. En casa, con un horno común, ese aroma se pierde. La pizza de peperonata — pimientos rojos y amarillos salteados con cebolla y ajo, sobre mozzarella derretida — es una gran base para recuperarlo.
Con el humo líquido se logra mezclándolo en la salsa de tomate antes de untarla: así toda la pizza absorbe el aroma a leña desde la base. En esta guía te damos la dosis, los tiempos y los errores que conviene evitar.
El humo líquido es humo real de madera condensado — natural, concentrado y aprobado para consumo. → Ver qué es exactamente y cómo se fabrica
Por qué ahumar la Salsa de la Pizza
La salsa es lo primero que toca la masa y lo que más aroma le transmite al hornearse. Por eso es el mejor lugar para el humo líquido:
Aroma a leña sin horno de leña: Un horno doméstico no da el aroma de una pizza de horno de leña. El humo líquido en la salsa lo aporta sin cambiar tu forma de hornear.
El aroma llega desde la base: Al mezclarlo en la salsa que se unta sobre la masa, el sabor ahumado se reparte por toda la pizza y no solo en una parte.
Una dosis mínima: Bastan unas gotas por kilo de salsa. Es un ingrediente muy concentrado, así que un frasco rinde muchísimo.
Sin pasos extra: Se mezcla directamente en la salsa, sin reposo ni equipos especiales.
Ingredientes de la Receta
Esta receta rinde una pizza para 2 personas. Los pimientos rojos y amarillos aportan dulzor y color, y la mozzarella completa la base.
| Ingrediente | Cantidad (para 1 pizza) | Función |
|---|---|---|
| Masa de pizza | 300 g | Base |
| Ajo | 2 dientes | Base aromática |
| Pimientos rojos | 2 | Dulzor y color |
| Pimientos amarillos | 2 | Dulzor y color |
| Cebolla | 1 | Dulzor de la peperonata |
| Salsa de tomate | Al gusto (una capa fina) | Base de la pizza |
| Humo Líquido La Leña Claro | 5-6 gotas por kilo de salsa de tomate | Sabor a leña |
| Mozzarella | 200 g | Queso |
| Aceite de oliva | Para saltear | Sofrito |
| Sal y pimienta | Al gusto | Sazón base |
| Albahaca o arúgula | Para servir | Frescura |
Importante: El humo líquido es muy concentrado. La dosis es de 5-6 gotas por kilo de salsa de tomate: por eso conviene preparar la salsa en tanda (por ejemplo, 1 kg), usar solo una capa fina en cada pizza y guardar el resto en el refrigerador. Añádelo gota a gota y prueba: de más puede arruinar el sabor.
Paso a Paso
Prepara la peperonata
Corta la cebolla y los pimientos rojos y amarillos en tiras y pica el ajo. Saltéalos en aceite de oliva de 10 a 15 minutos y sazona con sal y pimienta.
Ahúma la salsa de tomate
Mezcla el humo líquido en la salsa de tomate: 5-6 gotas por kilo de salsa. Este es el secreto de la receta: así toda la pizza absorbe el aroma a leña desde la base.
Extiende la masa
Extiende los 300 g de masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta darle la forma y el grosor que prefieras.
Unta la salsa ahumada
Cubre la masa con una capa fina de la salsa de tomate ahumada, dejando libre un borde para que la masa se dore.
Agrega los pimientos y la mozzarella
Reparte la peperonata salteada y los 200 g de mozzarella sobre la salsa.
Hornea
Hornea a 220 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que la masa esté dorada y la mozzarella burbujeante.
Sirve con albahaca
Termina con albahaca fresca o arúgula justo antes de servir, para conservar su aroma y frescura.
Tips de Experto
Para una base que no quede aguada
Precalienta el horno a 220 °C antes de hornear y escurre bien los pimientos y la mozzarella: el exceso de líquido moja la masa y diluye el aroma ahumado.
Para pizzerías y uso frecuente
Prepara la salsa en tanda y mantén la proporción de 5-6 gotas por kilo: así todas las pizzas tienen el mismo aroma. Añade el humo líquido gota a gota y no lo viertas directamente del frasco.
Con la salsa de una tanda de 1 kg puedes preparar varias pizzas, cada una con solo una capa fina.
Combinaciones que potencian el sabor
La pizza ahumada de peperonata combina bien con toques frescos que equilibran el ahumado:
• Albahaca fresca al servir, el acompañamiento clásico
• Arúgula para un toque picante y fresco
• Un hilo de aceite de oliva sobre la pizza recién horneada
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto humo líquido uso para la salsa de la pizza?
Usa 5-6 gotas por kilo de salsa de tomate. Como la dosis es muy pequeña, conviene preparar la salsa en tanda (por ejemplo, 1 kg) y usar solo una capa fina en cada pizza. Es muy concentrado: empieza con menos y prueba.
¿Se puede hacer esta pizza en un horno casero?
Sí. La receta está pensada para horno doméstico a 220 °C durante 15 a 20 minutos. El aroma a leña viene de la salsa, no del horno.
¿Puedo usar una salsa de tomate comprada?
Sí. Puedes usar salsa de tomate casera o comprada. Lo importante es mezclar el humo líquido en la salsa antes de untarla, para que toda la pizza absorba el aroma desde la base.
¿Cuál es la diferencia entre el Humo Líquido Oscuro y el Claro?
El Humo Líquido Claro tiene un ahumado más delicado, ideal para pizzas, quesos, carnes blancas y pescados. El Humo Líquido Oscuro tiene un perfil ahumado más intenso, ideal para carnes rojas y parrilla. Esta receta usa el Claro.
¿El humo líquido es seguro para consumir?
Sí, 100%. El humo líquido La Leña es un producto alimentario natural, elaborado para uso culinario y apto para consumo humano. No contiene aditivos artificiales.
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